|
Cơm sen Huế
Vật liệu: - Hột sen Huế có hai loại: Sen tươi và sen khô. Nấu hột sen tươi có nhiều chất bổ, nấu nhanh hơn, còn hột sen khô phải ngâm vài tiếng đồng hồ mới nấu được. - Chả lụa, chả quế mỗi thứ vài trăm gram - Lạp xưởng vài cặp - Trứng vịt - Cho hột sen vào nồi, luộc hoặc hấp hột sen chín, cho một ít muối, tiêu, bột ngọt rồi trộn đều. Chả lụa, chả quế lạp xưởng và trứng vịt đổ chả đều được cắt hột lựu (thêm nhiều hay ít tuỳ theo khẩu vị.) Xếp những thứ vừa cắt riêng từng cụm. - Dùng nước lá sen, nước luộc sen để nấu cơm. Nấu cơm khô, cơm chín thì xới rời ra, cho vào chảo. Cho một ít dầu (đã phi thơm hành, tỏi), muối, bột nêm, tiêu và bột ngọt, trộn đều gia vị (nhớ nêm lạt). - Cơm ngon còn nhờ biết trình bày sao cho đẹp, hấp dẫn. Chọn lá sen nguyên, không bị rách, rửa sạch, lau khô, chừa cuống lại. Lật ngửa lá sen, cho cơm vào, lượng cơm vài người ăn, múc 50 hột sen, đặt chính giữa, tiếp đến từng cụm chả lụa, lạp xưởng, chả quế, trứng, sắp xung quanh. Gói lá sen lại, chú ý không để bị rách lá, và đặt lên dĩa. Dùng dao nhọn rạch theo sống của ngọn lá và để các sứa lá khỏi rời nhau, phải túm đầu các sứa lá với nhau, xong dùng kim găm kết lại. Khi ăn, mở kim ra, lật một nửa sứa lá ra phía ngoài, trông dĩa cơm như đoá sen đang nở. Trời lạnh, cơm nóng quyện mùi thơm của sen, màu sắc trình bày hấp dẫn, cơm sen như là một đóa hoa trong nghệ thuật ẩm thực của xứ Huế.
|
